ЧЕСНОК

   Чеснок – очень древняя овощная культура.  Как и другие луки, он содержит много эфирных масел и фитонцидов, обладает сильными обеззараживающими свойствами. Древние греки считали его незаменимым средством против укуса ядовитых змей. При укусе пчелы или осы, если натереть ужаленное место чесноком, моментально происходит обезболивание. Старинная русская летопись свидетельствует, что с помощью чесночного масла приостанавливали распространение такой грозной эпидемии, как чума…

   Сегодня учеными доказано: фитонциды чеснока убивают туберкулезные и дифтерийные палочки, стафилококки и другие опасные болезнетворные микробы. Если в помещении находится больной гриппом, то разложенные в разных местах очищенные дольки чеснока значительно снижают возможность заражения других людей. Кроме того, чеснок положительно влияет на пищеварение, содействует кровообращению, обладает способностью понижать кровяное давление, увеличивать силу сердечных сокращений и поэтому применяется при атеросклерозе. Является прекрасным глистогонным средством, особенно у детей.

 Высокие целебные свойства чеснока обусловлены его очень богатым химическим составом. В нем содержаться белки, углеводы, аскорбиновая кислота, много витаминов В1,В2, D, РР, аминокислоты. Йода, так необходимого человеку, в чесноке содержится в 1кг – 0.94мг. Своеобразие запаха и острота вкуса обусловлены наличием в чесноке аллицина – эфирного масла, обладающего также сильным бактерицидным действием.

Чеснок, как известно, имеет озимые и яровые формы. Сорта озимой формы высаживают осенью, яровые – весной. Озимый чеснок может быть стрелкующимся и нестрелкующимся, а яровой обычно только нестрелкующийся.

 Озимый чеснок урожайнее ярового, но менее лежкий. Кроме того, в тех климатических зонах, где  преобладают низкие температуры и малоснежные зимы, чеснок может вымерзнуть. Луковицы же чеснока ярового великолепно сохраняются круглый год.

 Чтобы получить хороший урожай ярового чеснока, необходимо соблюдать некоторые тонкости агротехники и хранения.

 Начнем с хранения семенного чеснока. Известно, что в зубках чеснока запаса влаги и питательных веществ больше, чем в семенах. В зависимости от температуры хранения и продолжительности её воздействия в луковицах питательный состав изменяется, а это влияет на процессы роста и развития чеснока, ускоряя или замедляя их.

 При хранении семенного чеснока «теплым» (18-20) способом вегетационный период удлиняется, луковица формируется крупная, но чеснок не всегда вызревает, а порой и сама луковица не успевает сформироваться. Если же хранить семенной чеснок при низких положительных температурах, рост и развитие растений ускоряется, что приведет к сокращению вегетационного периода и образованию мелкой луковицы.

 Поэтому лучше всего хранить семенной чеснок при переменных температурах. Практически это выглядит так: сначала при температуре 18-20 градусов, а за 1-2 месяца до посадки температуру необходимо снизить до 3-5 (но не выше 10) градусов. Такой температурный режим соединяет в себе положительные стороны «теплого» и «холодного» способов. Заметно сокращается по сравнению с «теплым» способом хранения период от посадки до отрастания зубков, а по сравнению с «холодным» способом удлиняется вегетационный период, что способствует образованию крупных луковиц. Большее число общих кроющих чешуй повышает сохраняемость чеснока.

 Крупные семенные луковицы (30гр) лучше охлаждать не 1,5, а 2 месяца перед посадкой, а луковицы массой меньше 20 г – в течение одного месяца.

 Хорошие результаты можно получить и при длительном (до 5 месяцев) охлаждении крупных зубков (массой до 3 г), так как большой запас питательных веществ зубка создает возможность сформировать хорошо развитый листовой аппарат, а длительное охлаждение способствует лучшему вызреванию луковиц.

 На урожайность чеснока весьма влияет масса посадочного зубка и в гораздо меньшей степени масса маточной луковицы. Лучше всего использовать на семенные цели луковицы массой не мене 20 г, зубка – 2г. Как очень мелкие, так и очень крупные зубки чаще бывают плохим посадочным материалом. Зубки нужно подбирать одинаковыми по размеру, это создаст условия для одновременного созревания растений.

 Высаживать чеснок лучше на защищенных от господствующих ветров  плодородных участках рядом с не очень высокими культурами (свекла, морковь). Предшественниками под чеснок могут быть огурцы, капуста, томаты, бобовые культуры. Сам чеснок является хорошим предшественником для многих овощных растений, кроме репчатого лука. Для исключения поражения вредителями и болезнями нельзя размещать чеснок после лука и чеснока раньше чем через 4-5 лет.  После чеснока хорошо растет и садовая земляника. Вообще, чеснок в междурядьях сада можно рассматривать как защитника плодовых и ягодных культур от болезней и вредителей. Настои на его зеленых побегах – испытанное народное средство против насекомых.

 Теперь о сроке посадки. Для ярового чеснока необходим ранний срок посадки. Именно забег во времени обеспечивает формирование более крупной луковицы по сравнению с поздним сроком.

 Еще тонкость: площадь питания растений   определяют в зависимости от того, на какие цели выращивают чеснок. Если для потребления, то возможна загущенная посадка зубцов в ряду. Она приводит к уменьшению массы луковицы, но при этом получается большее количество продукции с единицы площади. Мелкие зубцы сажают на расстоянии 3-4 см друг от друга. Для выращивания чеснока на семенные цели зубки высаживают массой не менее 2г с промежутком в ряду 6-8 см.

 Уход за чесноком сводится в основном в рыхлении почвы, своевременном удалении сорняков, при поливе почва должна пропитаться на глубину 30-35 см. После каждого полива спустя 2-3 дня проводится рыхление. Необходимо проводить подкормки (чеснок хорошо отзывается на органические удобрения).

 К концу июня чеснок обычно выбрасывает стрелки. Их нужно регулярно выламывать, не давая им вытянуться более чем на 15-20 см. Чеснок, пошедший в стрелку, нальет меньшую луковицу.

 Признак созревания озимого чеснока у стрелкующихся сортов – растрескивание обертки соцветия, а у нестрелкующихся – массовое пожелтение и полегание листьев. Убирать чеснок нужно в фазе полного полегания растений, не допуская перезревания головок. У перезревшего чеснока верхняя кожица лопается, зубцы рассыпаются.  Такие головки долго не хранятся. Листья обрезают через 5-10 дней после дозревания, оставляя ложный стебель высотой 3-4 см. Перед закладкой на хранение луковицы необходимо хорошо просушить (только не на прямых солнечных лучах во избежание ожога), перебрать. Поврежденные головки пустить в пищу в первую очередь, а целые, наиболее крупные оставить на семена.

Большинство сортов чеснока – местные, народной селекции. При перемене района выращивания они долгое время приспосабливаются к новым условиям. Поэтому следует выращивать только районированные для данной местности сорта.

 Хранить чеснок можно в косах. Перед плетением удалить подсохшие листья, оставив лишь головку и стебель. Коса набирается снизу, последовательным присоединением головок одна к другой, перекручивая петлей из сухого стебля каждую предыдущую головку. Конец пучка перевязать бечевкой с петлей, чтобы косу можно было подвесить на стену для хранения. В одну косу заплетается до 15 головок чеснока. Заплетенный в косы чеснок не вянет до следующего урожая.

Вредители чеснока

Табачный трипс – мелкое насекомое (длиной около 1 мм), светло-желтое или темно-бурое. Личинки без крыльев, беловатые или зеленовато-желтые. Повреждают лук, чеснок, огурцы, цветочные и другие культуры, высасывая сок из листьев и соцветий , растения отстают в росте, листья у них увядают. Зимуют трипсы а остатках растений, в верхнем слое почвы.

Борьба с табачным трипсом:

Чередование культур; обезораживание луковиц перед посадкой в горячей 45 градусов воде в течение 10 минут с последующим охлаждением в холодной воде. Так же применение различных препаратов типа «Искра ДЭ» и др.

Корневой клещ повреждает чеснок в период хранения. Проникает через донце и поселяется между чешуйками. При сильном поражении донце разлагается, наружные чешуйки отстают от него, и растение загнивает.

Борьба с корневым клещом: соблюдение севооборота, уничтожение послеуборочных остатков чеснока помогают избавиться от клеща. При угрозе появления вредителя посадочный материал следует обеззараживать в растворе коллоидной серы: в 10 л воды разводят 80г, опускают посадочный чеснок на 20 минут. После этого высаживают в предварительно обработанную почву (в 10л воды разводят 40 г коллоидной серы, расход раствора 5л на 5 м. кв)

Ржавчина чеснока

Ржавчина – грибковое заболевание. Порождаются листья, на них нарастают слегка выпуклые подушечки, которые со временем чернеют.

Для борьбы нужно соблюдать севооборот на участке, прогревать посевной материал. Для предупреждения распространения заболевания в период массового роста растений можно опрыскать 1% раствором бордоской смеси (100 г на 10л воды).

Бактериальное заболевание чеснока

Поражает сочную ткань озимого чеснока, в результате чего на голых зубках появляются коричневые и бурые язвочки. Такие зубки слабо укореняются и плохо зимуют. В результате посадки редеют, листья желтеют, существенно снижается урожайность.

Борьба: тщательный отбор посадочного материала, протравливание зубков в растворе медного купороса (1 ч. Ложка на 1 литр воды), а затем замачивание в препарате «Энерген». После уборки чеснока быстрая просушка на солнце или тепловым способом под навесом.

Используют чеснок как пряную приправу к различным кушаньям и солениям. Добавляют его и в специи, а в консервированном виде он и сам используется как специя.

РЕЦЕПТЫ переработки чеснока.
Чеснок в рассоле. Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 203 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банку и залить холодным рассолом (чайная ложка уксуса, полстакана соли на литр воды), придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению.

Чесночная икра. Растолочь головку чеснока с солью, добавить пол стакана ядер грецкого ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно 3-4 столовые ложки растительного масла. Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом, украсить маслинами. Очень оригинальная и вкусная закуска.

 Маринованный чеснок. Готовим чеснок: отрезаем стебель, оставив пенек 2см, заподлицо с донцем отрезаем корешки, снимаем почти все чешуйки, оставив одну чтобы зубчики не развалились. Приготовленный таким образом чеснок (7 кг) укладываем в эмалированное ведро с крышкой. Затем заливаем его холодной водой с добавлением на 1 л 9% столового уксуса. В кислой среде чеснок выдерживается 30-40 суток, за это время он теряет свою жгучесть. По прошествии указанного времени уксусный раствор сливаем, чеснок промываем холодной водой, и заливаем его крепко соленой и слегка подслащенной холодной водой с добавлением 0.7л яблочного натурального 6% уксуса.

1 кг столовой свеклы натираем на мелкой терке, добавляем в свекольную кашу 0.5л воды, перемешиваем и отжимаем в ведро через марлю (или пропускаем свеклу на соковыжималке). Раствор приобретает рубиновый цвет.

В этом маринаде чеснок выдерживается до готовности 20 суток, и хранится в нем в дальнейшем. При этом цвет чеснок приобретает очень красивый полупрозрачный, похож на молочный агат, может сталь оригинальным украшением праздничного стола, имея вместе с тем неповторимый вкус.